After some time off I decided to start posting once again, the last month and so have been quite hectic for me with some depression sneaking through, I though getting myself active once again doing the things I enjoy might help the bad thoughts away.
One of the recipes that I love to add a twist to every time is this scrumptious chocolate tart, I'll share with you the very first one I tried a while back, it's very easy to make no special skills at all, no fancy tools whatsoever a fork or hand whisk will do all the mixing you need.

So for the crust, you'll need
3/4 cup almond flour
3 Tbs coconut flour
1 tsp coconut oil
2 Tbs cocoa powder (unsweetened)
1 egg white
3 dates softened

The filling
- Coconut cream 160ml (keep in the fridge, when using open the can gently, don't shake)
- Dark chocolate 75g
- 1 cup frozen or fresh berries

Directions
- Mix all crust ingredients together
- Add into small tart pans, press gently
- Bake for 10-12 mins on medium/low heat
- Cool for about 30mins
- Add the filling, my melting the chocolate and scooping only the cream, don't use the water
- Top up with fruit
- Keep in fridge

Note
- If you have some leftover of the filling, keep it refrigerated so the cream and chocolate won't split, add to any dessert as desired, it's lovely smooth and taste delicious!
- You can use the leftover coconut water in the can by adding it to soups or cooking rice

وحدة من الوصفات اللي نغير فيها في  حاجات ونضيف عليها في كل مرة، ساهلة وبسيطة وماتستحقيش حتى خلاط، شوكة أو مضرب يد يكفي. البوست هذا حنعطيكم المقادير لتارت الشكولاطة بالتوت البري والفروالة والكرموس كزينة و ممكن تستخدمي اي فاكهة متوفرة عندك في البلاد.

للتارت 

- حتأخدي 3/4 كوب دقيق اللوز

- 3 ملعقة كبيرة دقيق جوز الهند

- 1 ملعقة صغيرة زيت جوز الهند

- 2 ملعقة كبيرة كاكاو غامق سادة بدون سكر

- بياض بيضة وحدة كبيرة

- 3 تمرات رطبات مرحيات

للحشو

- 160 مل كريمة جوز الهند (خليها في الثلاجة أول ماتشريها، ولما تفتحيها ردي بالك تخضيها)

- 75 جرام شكلاطة سوداء 

- كوب فاكهة مثلجة أو طازة

الطريقة

- خلطي كل مكونات التارت مع بعض

- حطيهم في طواجين التارت الصغير

- طيبيها في الكوشة على حرارة متوسطة/هادئة لحوالي 10-12 دقيقة

- خليها تبرد لنص ساعة

- ضيفي الحشو اللي هو  الشكلاطة ذوبناها وخلطنا معاها كريمة جوز الهند بدون مانمس المياة الموجودة في الحكة

زينيها بالفاكهة

- خليها في الثلاجة، وصحتين

ملاحظات

- دقيق اللوز هو اللوز الأبيض بدون قشور مرحي رقيق هلبه، تقدري اديريه بروحك في الخلاط

- دقيق جوز الهن نفس الشئ، خودي جوز الهند و ارحيه رقيق

- لو فضلك من الحشوة تقدري ادسيها في الثلاجة واضفيها على اي شئ حلو تحبيه

- بالنسبة للمياة في حكة كريمة جوز الهند، تقدري اطيبي بيها رز أو شُربات دجاج، مشروم وغيره

SaveSave

Healthy ginger biscuits

I've been loving these biscuits lately, they are very easy to make and bake in no time. Joud is now happy to lend mummy a hand, tasting & setting up for a photoshoot, & of course using biscuits as building blocks! oh dear, how much joy she brings to my heart.  I promised myself that I would never stop her creativity even if it becomes messy as long as there is no harm to her.  I do lose my patience at times, but usually cool down shortly & start something else together. So I love how she likes doing whatever I am doing & just trying to participate, even if that means in many cases my job has to be redone, but hey, life has to have some fun right? I wouldn't ask for a better companion. 

Ingredients :

1/2 cup almond meal

1/2 cup shredded coconut

1 cup rolled oats

2 Tbs honey

1 Tbs olive oil

2 1/2 Tbs water

1 tsp vanilla

2 tsp ground ginger

1 tsp all spice

1/2 tsp cinnamon

A pinch of salt

Directions :

Mix the almond meal, shredded coconut & oats, then add the rest of the dry ingredients.

Finally, now add the honey, olive oil, & water, mix until mixture is combined well. It's very important to add the water, in order to get all the mixture held well together.

Shape in small balls & flatten with the palm of your hand.

Bake in a preheated oven for about 20 mins, or until golden.  Leave to cool completely before storing in an air thigh container.

وصفة البوست اليوم لبشكطي ساهل وصحي، المقادير كلها تقريباً متوفرة في ليبيا.  جُود بدت تكبر وتحب تساعدني وتدير معاي اي شئ أنا ندير فيه، حتى لو حاولت نصور للبلوق، نلقاها طول جاية وتحاول تقلد شن ندير، طبعاً تساعد فيا في الذوقان ونأخد في رأيها لو عجبها نعاوده. غير أنها في عمر كل شئ تبي تبني بيه، واعدت نفسي من زمان إني ما نبطلهاش تدير اي شئ مدام مافيشي ضرر ليها، فنخلي فيها على راحتها تلعب وتجرب وتتعلم، وحتى ولو بعدها الحوسة كبيرة ولا لازم نعاود الشئ اللي كنت ندير يه من الأول، بالي واسع بالعموم بس معاها نزيد فيه، مع ذلك مرات معاش عندي خلوق نسايرها وتعصبني شوية، نحاول بعدها نهدأ ونولي ندير اي شئ ثاني أنا واياها والله ضميري يأنبيني.  عموماً هذه المقادير اللي استخدمتها :

١/٢ كوب دقيق اللوز "لوز مرحي

١/٢ كوب جوز هند

 كوب شوفان

٢ ملعقة كبيرة عسل

ملعقة كبيرة زيت زيتون 

٢ ١/٢ ملعقة كبيرة مياه

 ملعقة صغيرة فانيليا

ملعقة صغيرة توابل مخلطة 

٢ ملعقة صغيرة زنجبيل مرحي

رشة ملح

١/٢ ملعقة صغيرة قرفة مرحية

الطريقة :

خلطي اللوز المرحي مع الشوفان وجوز الهند بعدها زيدي عليهم باقي المقادير.

توا زيدي العسل، زيت الزيتون والمياة و خلطي كويس لحد مايتجمع مع بعضه.  المياة مهمه إنك تزيديها بش يشد في بعضه.  بعدها شكليه كور وسطحيه بكف يدك شوية.

طيبيه لحد مايولي ذهبي لحاولي 20 دقيقة.  خليه يبرد قبل ما تحطيه في تبورير.

Little hands & carrot cake

Autumn always tells me it's time for baking with warm flavours, it's getting quite cold here in Scotland all thicker clothes are out now, the crisp air and the beautiful autumnal colours are the most that charm me in Autumn.  So I baked this sweet healthy carrot cake, as usual, Joud had to give me the final results if she liked my cake or not, so her way is to use those little paws with her tweezer tiny fingers to taste the cream and pick the raisins, which means she loves it haha, and since she enjoys it when I'm photographing food, so expect a lot of tiny hands haha!

Ingredients

1 3/4 cups oat flour

1/2 tsp ground ginger

1/2 tsp ground cinnamon

2 Tbs honey

1 Tbs baking powder

1 small carrot grated

1 cup skimmed milk

1 egg

6 Tbs peanut or almond butter

1 tsp vanilla

3/4 cup raisins

Frosting

2 Tbs low fat cream cheese

The cream of 160 ml coconut cream, scrape the cream only (refrigerate overnight), you can use the coconut water in smoothies or soups!

1/4 tsp vanilla

Decoration

12 walnuts

Directions 

• Mix the oat flour, baking powder, ginger and cinnamon set aside
• Take another bowl add the egg, honey, and vanilla mix well, then add the carrot, milk, peanut butter and finally fold in the raisins
• Now mix both mixtures together
• Bake in a 9x9 inch square tin till golden
• Mix cream cheese, vanilla, and coconut cream 
• Cool completely before spreading the cream
• Decorate with some walnuts
• Store in fridge

Let me know if you try it :)

الخريف ديما يخطر عليا النكهات الدافئة زي القرفة والزنجبيل، الجو بدأ يصقع هلبه هنا، الجو البارد وألوان الشجر أكثر شئ نحبه في الخريف، ففكرت ندير كيكة السفناري الصحية بدون دقيق، زيت، و سكر.  زي ديما جُود لازم تعطيني رأيها لو عجبها ولا لا، بصويبعاتها تقيم الكريمة وتنقي في الزبيب ومدامها تحب تساعدني لما نصور، حتشوفوا هلبه ايديات صغيرات في الصور هههه.

المقادير

1 3/4 كوب دقيق الشوفان

1/2 كاشيك صغير زنجبيل مرحي

1/2 كاشيك صغير قرفة مرحية

2 كاشيك كبير عسل

1 كاشيك كبير بيكنج باودر

سفنارية صغيرة مبشورة

طاسة حليب خالي الدسم

دحية

6 كواشيك كبار زبدة اللوز الأبيض أو زبدة الكاكاوية

1 كاشيك صغير فانيللا

3/4 طاسة زبيب

الكريمة

2 كاشيك كبار جبنة كريمية قليلة الدسم

 حكة كريمة جوز الهند 160 مل ، خودي بس الكريمة، المياة تقدري تستخدميها في شربة أو سموذي! بيتيها من الليلة اللي قبله في الثلاجة وماتخضيش الحكة

1/4 كاشيك صغير فانيللا

الطريقة 

• خلطي دقيق الشوفان، البيكنج باودر، الزنجبيل والقرفة وحطيهم على جنب
• في صوينة ثانية خلطي الدحية، العسل، الفانيللا، السفنارية، والحليب خلطيهم كويس وخلطي الزبيب معاهم بالشوية
• بعدين خلطيهم كلهم مع بعض
• طيبيها في طاجين 9x9 inch لحد ماتولي ذهبية وطايبة من الداخل
• برديها كويس قبل ما اضيفي الكريمة
• خلطي الجبنة الكريمية، كريمة جوز الهند والفانيللا
• زينيها بجوز
• خليها في الثلاجة

قولولي لو جربتوها كيف طلعت معاكم :)