Healthy ginger biscuits

I've been loving these biscuits lately, they are very easy to make and bake in no time. Joud is now happy to lend mummy a hand, tasting & setting up for a photoshoot, & of course using biscuits as building blocks! oh dear, how much joy she brings to my heart.  I promised myself that I would never stop her creativity even if it becomes messy as long as there is no harm to her.  I do lose my patience at times, but usually cool down shortly & start something else together. So I love how she likes doing whatever I am doing & just trying to participate, even if that means in many cases my job has to be redone, but hey, life has to have some fun right? I wouldn't ask for a better companion. 

Ingredients :

1/2 cup almond meal

1/2 cup shredded coconut

1 cup rolled oats

2 Tbs honey

1 Tbs olive oil

2 1/2 Tbs water

1 tsp vanilla

2 tsp ground ginger

1 tsp all spice

1/2 tsp cinnamon

A pinch of salt

Directions :

Mix the almond meal, shredded coconut & oats, then add the rest of the dry ingredients.

Finally, now add the honey, olive oil, & water, mix until mixture is combined well. It's very important to add the water, in order to get all the mixture held well together.

Shape in small balls & flatten with the palm of your hand.

Bake in a preheated oven for about 20 mins, or until golden.  Leave to cool completely before storing in an air thigh container.

وصفة البوست اليوم لبشكطي ساهل وصحي، المقادير كلها تقريباً متوفرة في ليبيا.  جُود بدت تكبر وتحب تساعدني وتدير معاي اي شئ أنا ندير فيه، حتى لو حاولت نصور للبلوق، نلقاها طول جاية وتحاول تقلد شن ندير، طبعاً تساعد فيا في الذوقان ونأخد في رأيها لو عجبها نعاوده. غير أنها في عمر كل شئ تبي تبني بيه، واعدت نفسي من زمان إني ما نبطلهاش تدير اي شئ مدام مافيشي ضرر ليها، فنخلي فيها على راحتها تلعب وتجرب وتتعلم، وحتى ولو بعدها الحوسة كبيرة ولا لازم نعاود الشئ اللي كنت ندير يه من الأول، بالي واسع بالعموم بس معاها نزيد فيه، مع ذلك مرات معاش عندي خلوق نسايرها وتعصبني شوية، نحاول بعدها نهدأ ونولي ندير اي شئ ثاني أنا واياها والله ضميري يأنبيني.  عموماً هذه المقادير اللي استخدمتها :

١/٢ كوب دقيق اللوز "لوز مرحي

١/٢ كوب جوز هند

 كوب شوفان

٢ ملعقة كبيرة عسل

ملعقة كبيرة زيت زيتون 

٢ ١/٢ ملعقة كبيرة مياه

 ملعقة صغيرة فانيليا

ملعقة صغيرة توابل مخلطة 

٢ ملعقة صغيرة زنجبيل مرحي

رشة ملح

١/٢ ملعقة صغيرة قرفة مرحية

الطريقة :

خلطي اللوز المرحي مع الشوفان وجوز الهند بعدها زيدي عليهم باقي المقادير.

توا زيدي العسل، زيت الزيتون والمياة و خلطي كويس لحد مايتجمع مع بعضه.  المياة مهمه إنك تزيديها بش يشد في بعضه.  بعدها شكليه كور وسطحيه بكف يدك شوية.

طيبيه لحد مايولي ذهبي لحاولي 20 دقيقة.  خليه يبرد قبل ما تحطيه في تبورير.